1 Teig, 3 Sorten: Zarte Eigelb-Plätzchen (Schoko-Mandeln, Marmeladen-Doppeldecker & Traumstücke)
1 Teig - 3 Plätzchen Rezepte - mit unglaublich mürben und zarten Eigelb Plätzchen Teig - tolle Variationen auf dem Weihnachtsteller
100 % erprobt: Jedes Gericht stammt aus meiner eigenen Küche und wird so oft getestet, bis es gelingsicher ist.
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Gemeinsam kochen: Vertraue auf meine Erfahrung und koche das Rezept ganz entspannt Schritt für Schritt mit mir nach – so, wie es bereits viele tausend Menschen auf YouTube tun.
1 Teig, 3 Sorten: Zarte Eigelb-Plätzchen (Schoko-Mandeln, Marmeladen-Doppeldecker & Traumstücke)
Wenn in der Weihnachtsbäckerei mal wieder Eigelb von der Makronen-Produktion übrig geblieben ist, gibt es kein besseres Rezept zur Eigelb-Verwertung als dieses! Aus einem wunderbar mürben und zarten Teig, der im Mund förmlich zergeht, entstehen gleich drei verschiedene Leckereien:
Schoko-Mandel-Plätzchen mit Vollmilchkuvertüre und gerösteten Mandeln
Klassische Marmeladen-Doppeldecker mit feiner Gelee-Füllung und Puderzucker-Hälfte
Zarte Traumstücke, die himmlisch mürbe auf der Zunge zergehen
Ein absolut genialer Allrounder für die Adventszeit, der Abwechslung auf den Plätzchenteller bringt!
Warum du diesen Teig lieben wirst:
Resteverwertung par excellence: Die perfekte und unglaublich leckere Möglichkeit, überschüssiges Eigelb sinnvoll zu verarbeiten.
Dreifach gut: Ein Grundteig liefert drei völlig unterschiedliche Plätzchen-Variationen.
Wunderbar mürbe: Die Kombination aus reichlich guter Butter und Eigelb sorgt für eine extrem feine, zarte Konsistenz.
Optisches Highlight: Die Mischung aus Schokolade, rotem oder lila Gelee und weißem Puderzucker sieht auf jedem Teller wunderschön aus.
Schwierigkeitsgrad: Einfach Portionen: Zutaten für 3 große Backbleche Vorbereitungszeit: 1 Stunde Ruhezeit: 1 Stunde
Backzeit: ca. 8 bis 12 Minuten pro Blech bei 180 °C Ober-/Unterhitze (vorgeheizt)
Die Zutaten:
Zutaten für den Teig:
300 g weiche Butter
160 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
6 Eigelbe
500 g Mehl (+ etwas Mehl zum Ausrollen)
Zutaten für den Belag & die Dekoration:
ca. 60 g Marmelade oder Gelee nach Geschmack (z. B. Himbeer- oder Johannisbeergelee)
ca. 60 g Vollmilchkuvertüre (je nach gewünschter Dicke des Guss)
Puderzucker (zum Bestreuen)
ca. 30 g Mandelstifte (in einer Pfanne ohne Fett goldbraun geröstet)
Backpapier
….. so mache ich es … Schritt für Schritt im Video ……
Zubereitung:
Teig vorbereiten: Die sehr weiche Butter mit dem Zucker und den 2 Päckchen Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und ca. 2 Minuten cremig aufschlagen. Nacheinander die 6 Eigelbe dazugeben und nochmals ca. 1 Minute unterschlagen.
Mehl unterkneten: Das gesamte Mehl (500 g) hinzufügen. Alles zuerst mit einem Teigschaber grob vermengen und dann mit den Händen zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Kühlen: Den Teig in einen Gefrierbeutel oder in Klarsichtfolie wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig aufteilen & Sorte 1 (Schoko-Mandel-Plätzchen) ausrollen: Nach der Kühlzeit den Teig in zwei Hälften teilen. Die erste Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas dicker (ca. 5 mm) ausrollen. Mit gewünschten Formen Plätzchen ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 8 bis 10 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
Sorte 2 (Traumstücke aus Teigresten): Aus dem restlichen Teig der ersten Hälfte eine Teigrolle formen, in gleichmäßige Stücke schneiden (Traumstücke) und auf einem separaten Blech für ca. 10 bis 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Sorte 3 (Doppeldecker-Plätzchen): Die zweite Teighälfte etwas dünner (ca. 3 mm) ausrollen. Hierfür jeweils Böden und Oberteile (Deckel mit einem kleinen ausgestochenen Loch in der Mitte) ausstechen. Auf ein Blech legen und für ca. 8 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
Das Finish & die Dekoration
Für die Schoko-Mandel-Plätzchen: Die Vollmilchkuvertüre nach Packungsanleitung schmelzen. Jeweils eine Hälfte der abgekühlten Plätzchen mit dem Schokoguss einstreichen und sofort mit den in der Pfanne gerösteten Mandelstiften bestreuen. Gut trocknen lassen.
Für die Marmeladen-Doppeldecker: Das Gelee / die Marmelade leicht erwärmen. Die gebackenen Böden damit bestreichen, den Deckel mit dem Loch vorsichtig daraufsetzen und das kleine Loch in der Mitte nochmals mit etwas Gelee auffüllen.
Puderzucker-Zauber: Die fertigen Doppeldecker-Plätzchen zur Hälfte mit einem Brett abdecken und die freie Seite (oder das ganze Plätzchen) großzügig mit Puderzucker bestreuen. Auch die abgekühlten Traumstücke zum Schluss rundherum schön mit Puderzucker einstäuben.
Lagerung & Haltbarkeit
Die richtige Dose: Bewahre die verschiedenen Eigelb-Plätzchen am besten in klassischen Blechdosen auf.
Lagenweise schichten: Da die Plätzchen durch Schokolade, Gelee und Puderzucker recht empfindlich sind, unbedingt Backpapier oder Butterbrotpapier zwischen die einzelnen Lagen legen.
Tipp beim Mischen: Lagere die schokolierten Plätzchen und die Marmeladendoppeldecker am besten getrennt von den zarten Traumstücken, damit der Puderzucker der Traumstücke nicht durch Feuchtigkeit verklebt.
Haltbarkeit: Gut verpackt und kühl gelagert halten sie sich problemlos 2 bis 3 Wochen – und der Teig wird von Tag zu Tag noch mürber!
Annas Tipp:
Wenn du Plätzchen wie Makronen bäckst, bleibt fast immer Eigelb übrig – wirf es bloß nicht weg! Dieser Teig verlangt genau nach diesen 6 Eigelben und verwandelt sie in eine so mürbe, zarte Konsistenz, die man mit ganzen Eiern kaum hinbekommt. Mit dem Trick, den Teig aufzuteilen (dick für Schokolade, dünn für Doppeldecker, Rollen für Traumstücke), hast du in kürzester Zeit drei völlig verschiedene, optisch tolle Sorten auf dem Teller!
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