Gebratene Nudeln mit Ei und bunten Gemüse - Schnelles Rezept
Unglaublich wandelbar ist dieses einfache Rezept “Gebratene Nudeln mit Ei und Gemüse
Manchmal sind die einfachsten Gerichte doch die allerbesten! Wenn es mal schnell gehen muss, aber trotzdem richtig lecker sein soll, sind diese gebratenen Spaghetti mit Ei und buntem Gemüse die Rettung. Sie stehen im Handumdrehen auf dem Tisch, machen die ganze Familie glücklich und räumen ganz nebenbei noch spielend leicht das Gemüsefach im Kühlschrank auf.
Das Tolle an diesem Rezept ist seine absolute Flexibilität: Hier findet alles ein Zuhause, was weg muss oder gerade Saison hat. Heute sorgen beispielsweise zarte Auberginen für eine wunderbare Textur – doch das Rezept ist grenzenlos wandelbar. Ob du sie durch knackige Zucchini, Paprika oder Frühlingszwiebeln ersetzt, bleibt ganz dir überlassen. Kurz in der Pfanne geschwenkt, mit verquirltem Ei ummantelt und herzhaft abgeschmeckt, wird aus ein paar Resten ein echtes Wohlfühl-Essvergnügen. Einfach, genial und verdammt lecker!
Schwierigkeitsgrad: Einfach Portionen: ca. 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 15Minuten
Die Zutaten:
300 g Spaghetti (Trockengewicht)
1 Aubergine (ca. 300 g), gewaschen und fein gewürfelt
1 rote Paprikaschote, entkernt und fein gewürfelt
ca. 100 g rote Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
8 Eier
100 ml Milch
2 TL Gemüsebrühepulver
1 EL Paprika edelsüß
3 EL Butter oder Olivenöl (aufgeteilt zum Anbraten)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Nach Bedarf: etwas frisch gehackte Petersilie
….. so mache ich es … Schritt für Schritt im Video ……
Zubereitung:
Vorbereitung: Die Aubergine, die Paprikaschote und die roten Zwiebeln in feine, gleichmäßige Würfel schneiden.
Gemüse anbraten: Eine große Pfanne (am besten 28 cm) mit 1 EL Butter oder Öl erhitzen. Das gewürfelte Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten anbraten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Danach aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Nudeln kochen: Parallel dazu die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Durch ein Sieb abgießen und ganz kurz ausdampfen lassen.
Ei-Mix vorbereiten: In einer Schüssel die 8 Eier aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer, 1 EL Paprika edelsüß, 2 TL Gemüsebrühepulver und 100 ml Milch gut verquirlen (Tipp: Falls sich das Paprikapulver nicht sofort komplett auflöst, ist das nicht schlimm – das verbindet sich später in der Pfanne von selbst).
Röstaromen erzeugen: Die Pfanne wieder auf höchste Stufe schalten, 2 EL Butter oder Olivenöl erhitzen und die gekochten Nudeln darin schwenken. Unter gelegentlichem Umrühren ca. 4 Minuten anbraten, bis einzelne Nudeln leicht knusprig werden und wunderbare Röstaromen entstehen.
Zusammenführen & Stocken lassen: Das zur Seite gestellte Gemüse zu den Nudeln in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten mit anbraten. Dann die Hitze auf die Hälfte reduzieren, die verquirlte Ei-Milch-Mischung gleichmäßig darüber gießen und alles unter ständigem Rühren sanft stocken lassen, bis das Ei cremig gebunden ist.
Annas Tipp:
Resteverwertung nach Saison: Dieses Gericht ist der beste Resteverwerter überhaupt! Du kannst statt Aubergine und Paprika auch Zucchini, Champignons oder andere Gemüsereste verwenden, die weg müssen.
Der Clou am Schluss: Lass das Gericht nach dem Kochen unbedingt noch 10 Minuten im geschlossenen Topf oder in der Pfanne ruhen. Erst durch diese Ruhezeit können sich die Aromen perfekt entfalten.
Variante: Wer es gerne etwas asiatisch mag, kann das Gericht auf dem Teller wunderbar mit einem Schuss Sojasoße oder Sweet-Chili-Soße verfeinern.
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