Kirmes Schaschlik Topf - ein Schmorgericht zum Verlieben!
Wer diesen Kirmes Schaschlik Topf einmal gegessen hat, wird ihn immer wieder kochen
Wer Schmorgerichte liebt, wird dieses Rezept absolut verehren! Heute nehme ich dich mit auf eine kleine Zeitreise in die 80er Jahre – direkt zurück zur Kirmes. Erinnerst du dich noch an diesen unverkennbaren Duft und das legendäre Schaschlik von damals? Mit einer unglaublich aromatischen Soße und butterweichem Fleisch, das einfach auf der Zunge zerging?
Genau dieses Kindheitsgefühl habe ich für dich eingefangen – und noch ein Stückchen besser gemacht! Das Geheimnis liegt im zarten Schweinenacken, der beim sanften Schmoren wunderbar mürbe wird. Dazu eine Soße, die schlichtweg ein Traum ist: kräftig, würzig und zum Reinlegen.
Ob als wärmendes Sonntagsessen für die Familie oder als absoluter Star auf jedem Partybuffet – dieser Kirmes-Schaschliktopf bringt pure Gemütlichkeit und puren Genuss auf den Teller. Lass es dir schmecken!
Schwierigkeitsgrad: Einfach Portionen: ca. 4 Personen Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten Koch- & Schmorzeit: ca. 2,5 Stunden
Die Zutaten:
1 kg Schweinenacken (Schweinekam), in ca. 5 cm große Würfel geschnitten
500 g Zwiebeln
2 große rote Paprikaschoten
ca. 3 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz zum Anbraten
2,5 EL Tomatenmark
2,5 EL Paprika edelsüß
1,5 TL geräuchertes Paprikapulver
1,5 TL Currypulver
400 ml Malzbier
1 Dose (400 g) stückige Tomaten
200 ml kräftige Rinderbrühe
3 EL Tomatenketchup
1 guter Schuss Apfelessig
Nach Bedarf Salz (Pfeffer kann nach Belieben später noch dazu gegeben werden)
….. so mache ich es … Schritt für Schritt im Video ……
Zubereitung:
Vorbereitung: Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Schweinenacken in grobe Würfel (ca. 5 cm) schneiden.
Fleisch anbraten: Einen Bratentopf mit Butterschmalz oder Schweineschmalz auf höchster Stufe erhitzen. Das Fleisch vorher nur gut salzen, portionsweise in den heißen Topf geben und nach ca. 1,5 bis 2 Minuten wenden, wenn sich schöne Röstaromen gebildet haben. Das Fleisch von allen Seiten goldbraun und mit einer schönen Kruste anbraten, dann aus dem Topf nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Zwiebeln & Tomatenmark anrösten: Die Hitze auf dreiviertel Temperatur reduzieren. Die gesamten Zwiebeln in den Topf geben und ein paar Minuten anbraten, bis sie am Rand goldbraun und glasig sind. Anschließend 2,5 Esslöffel Tomatenmark dazugeben und für weitere 2 bis 3 Minuten mit anrösten.
Gewürze & Ablöschen: 2,5 Esslöffel Paprika edelsüß, 1,5 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und 1,5 Teelöffel Currypulver kurz mitvermengt einrühren und sofort mit 400 ml Malzbier ablöschen.
Schmoren (mit Deckel): Das angebratene Fleisch mitsamt der Paprikastücke zurück in den Topf geben. Eine Dose stückige Tomaten und 200 ml Rinderbrühe hinzufügen. Alles umrühren, kurz aufkochen lassen, den Deckel aufsetzen und bei kleinster Temperatur für ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
Eindicken (ohne Deckel): Nach 1,5 Stunden den Deckel abnehmen und den Schaschliktopf weitere 30 bis 40 Minuten bei leichter Hitze (zwischen kleinster und mittlerer Stufe) offen köcheln lassen, bis die Soße schön dunkel, dick und einreduziert ist. Eine Garprobe beim Fleisch machen (es sollte butterweich sein).
Finale: Zum Schluss 3 Esslöffel Tomatenketchup und einen guten Schuss Apfelessig unterrühren. Den Herd ausschalten und das Gericht noch mal für 10 Minuten auf der warmen Platte ruhen lassen.
Annas Tipp:
Das Zusammenspiel aus Malzbier, rauchigem Paprikapulver und dem Schuss Apfelessig am Ende sorgt für diesen unverkennbar authentischen Kirmes-Geschmack der 80er! Das Fleisch wird durch das langsame Schmoren so butterzart, dass man es einfach mit der Gabel zerpflücken kann. Dazu passt perfekt ein frisches Brötchen oder Baguette zum Tunken.
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