Die Dorfladen Minestrone in 30 Minuten - schnelles und gesundes Eintopf Rezept
Schneller und gesunder Eintopf - Die Dorfladen MInestrone
Wärmend, gesund und genau das Richtige für den Alltag: Dieser sättigende Eintopf bringt die Familie an einen Tisch – unkompliziert gekocht mit einfachen Zutaten vom Supermarkt um die Ecke. Ein günstiges Mittagessen oder Abendessen … aber mit sehr viel Geschmack!
Schwierigkeitsgrad: Einfach Portionen: ca. 4 Personen Vorbereitungszeit: ca. 6 Minuten Koch- & Schmorzeit: 25 Minuten
Die Zutaten:
2 Bunde Suppengemüse (mit Sellerie, Lauch, Möhren und Petersilie)
1 große Zwiebel (ca. 120 g)
2 Knoblauchzehen
400 g Cherrytomaten (alternativ: 1 zusätzliche Dose stückige Tomaten)
1 große Dose weiße Bohnen (800g Abtropfgewicht)
100 g Suppennudeln (z. B.
Muschelnudeln – keine Fadennudeln verwenden, da diese zu weich werden)
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
1,0 bis 1,2 Liter Gemüsebrühe
2 gehäufte EL Tomatenmark
Olivenöl zum Anschwitzen
Salz, Pfeffer und eventuell 1 bis 2 Prisen Zucker (je nach Säuregehalt der Tomaten)
….. so mache ich es … Schritt für Schritt im Video ……
Zubereitung:
1. Gemüse vorbereiten: Die Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Eventuelle Schalenreste am Sellerie entfernen und den Sellerie ebenfalls fein würfeln. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe oder feine Würfel schneiden. Die Petersilie abzupfen, fein hacken und erst einmal beiseitestellen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die 400 g Cherrytomaten waschen und halbieren.
2. Anschwitzen: Etwas Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und das vorbereitete Suppengemüse (außer Tomaten und Petersilie) dazugeben, leicht salzen und für ca. 5 Minuten glasig anschwitzen.
3. Tomatenmark und Flüssigkeit zugeben: Die Temperatur auf die höchste Stufe erhöhen, die 2 gehäuften Esslöffel Tomatenmark dazugeben und für 2 bis 2,5 Minuten kurz mit anrösten. Die Hitze wieder auf mittlere Stufe senken. Die halbierten Cherrytomaten sowie die Dose stückige Tomaten dazugeben. Alles mit 1 bis 1,2 Litern Gemüsebrühe auffüllen und gut umrühren. Wer hat, gibt jetzt die Parmesanrinde mit in den Topf.
4. Kochen und Nudeln hinzufügen: Den Eintopf zunächst für 15 Minuten leicht köcheln lassen. Nach diesen 15 Minuten die weiße Bohnen und die 100 g Suppennudeln unterrühren. Weitere 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind und einen leichten Biss haben.
5. Feinschliff und Anrichten: Die Parmesanrinde aus dem Topf nehmen. Den Eintopf noch einmal kräftig mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker abschmecken. Den Herd ausschalten und den Eintopf ca. 5 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie unterrühren. Dazu passt hervorragend frisches Brot oder Brötchen.
Annas Tipp:
Wirf eine aufgehobene Parmesanrinde (die harten Endstücke vom Käse, die man sonst oft wegwirft) einfach beim Köcheln mit in die Suppe. Sie schmilzt zwar nicht ganz weg, gibt dem Ganzen aber eine unglaublich tiefe, herzhafte Würze und einen wunderbaren umami-Geschmack, der die Minestrone auf ein ganz neues Level hebt!
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