Original Schwäbischer Kartoffelsalat
Schlotzig muss er sein, der schwäbische Kartoffelsalat
Der schwäbische Kartoffelsalat ist der Inbegriff von echter deutscher Hausmannskost: wunderbar schlotzig, herrlich aromatisch und ganz traditionell ohne Mayonnaise zubereitet. Die perfekte Kombination aus heißer Brühe, feinen Zwiebeln und noch warm verarbeiteten Kartoffeln sorgt dafür, dass dieses Gericht jedes Mal aufs Neue gelingt und einfach unvergleichlich schmeckt. Ob als geliebter Klassiker zum sonntäglichen Mittagessen oder als Star auf jedem Grillbuffet – dieser Salat bringt pure Gemütlichkeit auf den Teller.
Schwierigkeitsgrad: Einfach Portionen: ca. 2 bis 3 Personen Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten Kochzeit: 25 bis 30 Minuten Ziehzeit: ca. 2 Stunden
Die Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Linda, Annabelle oder Charlotte)
300 ml kräftige Brühe (z.B. Fleischbrühe oder Gemüsebrühe)
50 g sehr fein gewürfelte Zwiebeln
1 EL mittelscharfer Senf
5 EL sehr gutes Rapsöl
3 EL guter Weißweinessig
Salz und Pfeffer
Eine Handvoll Schnittlauchröllchen (oder Lauchzwiebelröllchen)
….. so mache ich es … Schritt für Schritt im Video ……
Zubereitung:
Kartoffeln kochen: Die 1 kg festkochenden Kartoffeln mit Schale in Salzwasser für ca. 25 bis 30 Minuten weich kochen. Mit einer Gabel prüfen, ob sie gar sind (die Gabel sollte sich leicht von alleine lösen).
Brühe vorbereiten: Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, die Brühe aufsetzen und erhitzen (selbstgemachte Brühe ist hierbei besonders köstlich). Die 50 g sehr fein gewürfelten Zwiebeln direkt in die heiße Brühe geben, damit sie etwas durchziehen können und leichter verdaulich werden.
Pellen und schneiden: Die Kartoffeln abgießen und noch so heiß wie möglich pellen. Dafür am besten eine Kuchengabel in die Kartoffel stechen, die Schale einritzen und mit dem Messer abziehen. Die Kartoffeln in etwas dickere Scheiben schneiden.
Marinieren: Die heiße Zwiebel-Brühe gleichmäßig über die Kartoffelscheiben gießen. Einen Esslöffel mittelscharfen Senf, 3 Esslöffel guten Weißweinessig sowie Salz und Pfeffer dazugeben und alles vorsichtig vermengen.
Öl & Ziehen: Erst im Anschluss 5 Esslöffel gutes Rapsöl unterrühren. Den Salat nun für ca. 1,5 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur durchziehen lassen, bis er schön seig und schlotzig ist.
Finalisieren: Vor dem Servieren die in Röllchen geschnittenen Lauchzwiebeln bzw. den Schnittlauch unterheben.
Annas Tipp:
Das Geheimnis eines echten schwäbischen Kartoffelsalats ist, dass die Kartoffeln unbedingt noch heiß geschält, geschnitten und mit der warmen Brühe übergossen werden müssen. Nur so saugen sie die Flüssigkeit perfekt auf und bekommen diese wunderbar schlotzige Konsistenz ganz ohne Mayonnaise!
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