Cremiger Spitzkohl mit Béchamelsauce – Die perfekte, wärmende Winter Beilage

Wunderbares Beilagen Rezept für das Mittagessen oder Abendessen … ein echter Seelenwärmer, der zu allem passt!

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Wunderbare Winter Beilage zum Fleisch, Fisch und Geflügel

Es gibt Gerichte, die sind pure Seelenwärmer. Dieser cremige Spitzkohl ist eine wunderbare, unkomplizierte Beilage, die vor allem in den herbstlich-winterlichen Monaten auf keinem Tisch fehlen darf. Das Geniale an diesem Rezept: Dank der großzügigen Béchamelsauce ist mehr als genug Soße da, um sie genüsslich mit gekochten Salzkartoffeln zu „verquetschen“ – genau so, wie man es von früher kennt und liebt!

Mit einer reinen Kochzeit von rund 25 Minuten steht dieses Gericht im Handumdrehen auf dem Tisch. Es braucht nicht viel Schnickschnack, sondern setzt auf frischen Kohl, echte Butter und eine handgemachte Mehlschwitze, die Schritt für Schritt gelingt.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Warum du diesen Spitzkohl lieben wirst:

• Herrlich sämig: Durch das Zusammenführen von Kohl und Béchamelsauce entsteht eine wunderbar gebundene, cremige Textur.

• Blitzschnell gemacht: In nur ca. 25 Minuten zubereitet – ideal für den Feierabend oder das schnelle sonntägliche Mittagessen.

• Der perfekte Soßen-Faktor: Mit extrastarken 400 ml Milch in der Béchamel bleibt garantiert genug Soße für die Kartoffeln übrig.

Schwierigkeitsgrad: Einfach Portionen: ca. 3 bis 4 Personen Vorbereitungszeit: 5 Minuten Kochzeit: ca. 25 Minuten

Die Zutaten:

Für den Spitzkohl:

• 1 bis 1,2 kg Spitzkohl (1 ganzer Kopf)

• 1 EL Butter zum Anschwitzen

• 1 TL Zucker

• 120 ml Gemüsebrühe

• Salz und gemahlener Pfeffer

Für die Béchamelsauce:

• 40 g Butter

• 40 g Weizenmehl

• 400 ml Milch (mit Zimmertemperatur)

• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss

• Ein kleiner Spritzer Zitronensaft

….. so mache ich es … Schritt für Schritt im Video ……

Super lecker, einfach und ein echter Seelenwärmer für den Winter - Eine herrlich, cremige Gemüse Beilage

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen. Den Kohl halbieren, den harten Strung herausschneiden und den Kohl in etwas breitere Streifen schneiden.

2. Spitzkohl anbraten: In einem größeren Topf (ca. 5 Liter) 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Den Spitzkohl dazugeben und mit 1 Teelöffel Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Alles für ca. 3 Minuten unter Rühren anschwitzen.

3. Dünsten: 120 ml Gemüsebrühe zum Kohl gießen, einmal kurz durchrühren, den Deckel aufsetzen und bei halber Hitze für ca. 8 Minuten weich köcheln lassen. Danach den Spitzkohl samt der restlichen Brühe in eine Schüssel umfüllen. Der Topf wird direkt für die Soße wiederverwendet!

4. Die Mehlschwitze (Roux): Den leeren Topf auf halber Temperatur auf dem Herd lassen. 40 g Butter hineingeben und schmelzen lassen (sie darf nicht braun werden – zischt sie zu stark, ist der Herd zu heiß!). Wenn die Butter geschmolzen ist, 40 g Mehl dazugeben und alles mit dem Schneebesen glatt verrühren, bis eine sämige Masse entsteht.

5. Ablöschen & Aufkochen: Die 400 ml Milch (mit Zimmertemperatur) schluckweise unter ständigem Rühren einrühren, damit sich alles glatt verbindet. Die Hitze leicht erhöhen, die Soße unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und dabei gut im Auge behalten, da sie schnell nachcrescht.

6. Sanft ausköcheln lassen: Sobald die Soße kocht, die Temperatur auf die kleinste Stufe zurückschalten. Die Béchamel nun für 5 bis 6 Minuten ganz leicht blubbern lassen – das ist der wichtigste Schritt, damit der rohe Mehlgeschmack komplett verschwindet und die Soße ihren feinen Geschmack bekommt. (Falls sie zu dick wird, einfach einen kleinen Schluck Milch unterrühren).

7. Verfeinern: Die Soße kräftig mit Salz, Pfeffer, einer guten Prise frischer Muskatnuss und einem kleinen Spritzer Zitronensaft abschmecken.

8. Vereinen: Nun den gedünsteten Spitzkohl (inklusive der aufgefangenen Flüssigkeit) zurück in die cremige Béchamelsauce geben. Alles einmal gut vermengen, kurz durchziehen lassen – und fertig ist die perfekte Winterbeilage!

Annas Tipp:

Das 5-minütige sanfte Köcheln der Béchamelsauce auf kleinster Stufe ist durch nichts zu ersetzen. Erst dadurch verliert das Mehl seinen typischen Beigeschmack und die Soße bekommt diesen wunderbar samtigen Charakter, der perfekt zu deftigen Fleischgerichten oder einfachen Salzkartoffeln passt.

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