Geschmorte Rinderbeinscheiben in aromatischer Soße – Zartes Schmorvergnügen aus dem Ofen

Rindfleisch Zwiebeltopf nach Hausmannsart

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Rinderbeinscheiben ein Sonntagsessen zum Verlieben

Rinderbeinscheiben sind weit mehr als nur die klassische Basis für eine kräftige Suppe: Sie entfalten ihr absolutes Meister-Potenzial erst, wenn sie langsam im Ofen schmoren dürfen. Dieses Rezept braucht ein wenig Geduld, belohnt dich dafür aber mit butterzartem Fleisch und einer Soße, die schlichtweg ein absoluter Hammer ist!

Mit einer Vorbereitungszeit von rund 30 Minuten und einer anschließenden Schmorguide-Zeit im Ofen von bis zu drei Stunden kocht sich dieses Gericht fast wie von selbst. Der Ofen übernimmt die Arbeit, während in deiner Küche dieser unvergleichliche, wärmende Sonntagsduft aufsteigt.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Warum du dieses Schmorgericht lieben wirst:

• Butterzartes Fleisch: Durch das lange Schmoren im Ofen löst sich das Fleisch fast von selbst vom Knochen und wird wunderbar saftig.

• Eine Soße zum Reinlegen: Das Zusammenspiel aus Rinderfond, Tomatenmark, knackigem Gemüse und Kräutern ergibt eine herrlich sämige, tiefe Soße.

• Echtes Soulfood: Perfekt für gemütliche Tage, an denen man sich mit einem echten, handgemachten Schmorgericht verwöhnen möchte.

Schwierigkeitsgrad: Einfach Portionen: ca. 3 bis 4 Personen Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten Anbraten & Anrösten: ca. 20 Minuten

Garzeit im Ofen: 2,5 bis 3 Stunden (je nach Dicke der Scheiben)

Die Zutaten:

• 1,5 kg Rinderbeinscheiben

• 2 Zwiebeln (gewürfelt oder in Scheiben)

• 4 mittelgroße Möhren (gewürfelt)

• 30 g Sellerie (gewürfelt)

• 3 Knoblauchzehen (gewürfelt)

• 3 EL Tomatenmark

• 1 Dose gehackte Tomaten

• 1 bis 1,5 l Rinderbrühe (oder Rinderfond)

• 2 TL italienische Kräutermischung (getrocknet) oder 1 TL frischer Thymian

• 1/2 TL Rosmarin

• 2 TL Zitronensaft

• 3 EL Petersilie (gehackt)

• Etwas Mehl (zum Wenden der Beinscheiben)

• Butterschmalz (zum scharfen Anbraten)

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

….. so mache ich es … Schritt für Schritt im Video ……

Rindfleisch Zwiebeltopf - Schmorgericht nach Hausmannsart.

Ein wundervolles einfaches Sonntagsessen mit butterzarten Rindfleisch, einer aromatischen Soße…. echte Hausmannskost zum Verlieben - Geschmorte Rinderbeinscheiben

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Die Rinderbeinscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend im Mehl wenden.

2. Anbraten: Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Beinscheiben portionsweise bei hoher Temperatur scharf anbraten. Wende das Fleisch erst, wenn es sich leicht vom Boden lösen lässt (nach etwa 2–3 Minuten). Das Fleisch anschließend aus dem Bräter nehmen.

3. Gemüse anrösten & Vorheizen: Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Parallel dazu das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Knoblauch) in den Bräter geben und ca. 10–12 Minuten anbraten, bis es deutliche Röstaromen entwickelt hat.

4. Aromen entfalten: Das Tomatenmark zum Gemüse geben und für 2–3 Minuten mit anrösten. Dann die italienischen Kräuter (bzw. den frischen Thymian) und den Rosmarin kurz mit anschwitzen. Mit dem Zitronensaft ablöschen.

5. Schmoren: Die Beinscheiben zurück in den Bräter legen. Die Rinderbrühe (oder den Fond) angießen, bis die Scheiben gerade so bedeckt sind. Die gehackten Tomaten hinzufügen.

6. Backofen: Den Deckel aufsetzen und den Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben. Die ersten 1,5 Stunden mit Deckel schmoren.

7. Finish: Den Deckel abnehmen und das Fleisch für die restliche Zeit (ca. 1 bis 1,5 Stunden) ohne Deckel weiter schmoren lassen. Wichtig: Schau dabei immer mal wieder kurz nach der Flüssigkeit; sollte sie zu stark einkochen, einfach ein Schlückchen Wasser, Brühe oder Fond nachgeben. Vor dem Servieren großzügig mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Annas Tipp:

Da das Fleisch am Knochen gart, ist es besonders nährstoffreich und enthält viel wertvolles Kollagen. Das Fleisch sollte am Ende so zart sein, dass es fast von selbst vom Knochen fällt.

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