Omas Kastenkuchen Rezept
Dieser wunderbare Kastenkuchen wird noch nach alter Tradition gebacken :::: ohne Backpulver !
Es gibt Kuchen, und es gibt Omas Kastenkuchen – ein echter Klassiker, bei dem man schon beim ersten Bissen merkt, wie viel handwerkliches Können in alten Rezepten steckt. Vielleicht wunderst du dich über die stattliche Menge an Eiern und die zusätzlichen Eigelbe in der Zutatenliste? Früher wusste man genau, was einen Kuchen ohne künstliche Backtriebmittel unwiderstehlich macht: Die reichliche Verwendung von frischen Eiern ist das pure Geheimnis für diesen wunderbar saftigen, feinen Rührteig.
Indem die Eier und Eigelbe zusammen mit der weichen Butter und dem Zucker richtig schön schaumig geschlagen werden, schlägt man winzige Luftbläschen in den Teig, die den Kuchen im Ofen ganz ohne Backpulver natürlich aufgehen lassen. Zusammen mit echter Butter, einem Hauch Bio-Zitronenabrieb und einer feinen Mischung aus Weizenmehl und Speisestärke entsteht ein traditioneller, schwerer Rührkuchen von höchster Güte. Er bricht beim Backen an der Oberseite typisch auf, hält sich durch die reichhaltigen Eier tagelang wunderbar saftig und schmeckt einfach exakt so wie damals in Omas guter Stube. Ein Stück pure Nostalgie für den Kaffeetisch!
Schwierigkeitsgrad: Einfach Kastenform: ca. 30 cm Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten Backzeit: 50 bis 60 Minuten (Stäbchenprobe!)
Die Zutaten:
200 g Butter
200 g Zucker
6 Eier (Zimmertemperatur)
4 Eigelbe (Zimmertemperatur)
Abrieb einer kleinen Bio-Zitrone
1 Prise Salz
180 g Weizenmehl
120 g Speisestärke
Zusätzlich: Butter und Semmelmehl für die Form, Puderzucker zum Bestreuen
….. so mache ich es … Schritt für Schritt im Video ……
Zubereitung:
Vorbereitung: Die Butter bei kleinster Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Kastenform gründlich einfetten und mit Semmelmehl ausstreuen. Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Aufschlagen: 6 Eier, 4 Eigelbe, 200 g Zucker, Zitronenabrieb und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel geben und ca. 10 Minuten lang sehr schaumig schlagen, bis eine helle, cremige Masse entstanden ist.
Trockene Zutaten: In einer separaten Schüssel Mehl und Speisestärke vermengen.
Teig vollenden: Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren. Die Mehl-Stärke-Mischung langsam und portionsweise unterrühren. Zum Schluss die flüssige (abgekühlte!) Butter in einem dünnen Strahl langsam unter den Teig rühren, bis alles vollständig aufgenommen ist.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Dann den Kuchen kurz herausnehmen, oben der Länge nach mit einem scharfen Messer leicht einritzen, zurück in den Ofen geben und weitere ca. 35 Minuten backen.
Stäbchenprobe & Finale: Am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe durchführen (mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen – bleibt kein flüssiger Teig haften, ist er fertig). Nach 10 Minuten den Kuchen aus der Form stürzen und komplett abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Annas Tipp:
Das Geheimnis bei diesem Rezept sind die Eier – sie sorgen nicht nur für eine fantastische, saftige Konsistenz, sondern geben dem Kastenkuchen auch seine herrlich goldgelbe Farbe. Nach dem Abkühlen kannst du den Kuchen nach Belieben variieren: Eine klassische Zitronen- oder Schokoladenglasur passt hervorragend, aber auch pur mit Puderzucker ist er ein Genuss
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