Saftige Kartoffel Lebkuchen Plätzchen mit zweierlei Glasur – Einfache Weihnachtsplätzchen
Einfache und saftige Lebkuchen Plätzchen …. sehr , sehr lecker und ein echter Hingucker!
100 % erprobt: Jedes Gericht stammt aus meiner eigenen Küche und wird so oft getestet, bis es gelingsicher ist.
Echt & natürlich: Absolut authentische Bilder aus einer echten Küche – damit du genau siehst, was du bekommst.
Gemeinsam kochen: Vertraue auf meine Erfahrung und koche das Rezept ganz entspannt Schritt für Schritt mit mir nach – so, wie es bereits viele tausend Menschen auf YouTube tun.
Saftige Kartoffel-Lebkuchen-Plätzchen mit zweierlei Glasur – Ein echtes Traditionsgepäck
Es gibt Weihnachtsgebäck, das schmeckt einfach nach purem Advent und Kindheitserinnerungen – und diese traditionellen Kartoffel-Lebkuchen gehören absolut dazu! Das Besondere an diesem Rezept: Gekochte Kartoffeln vom Vortag sorgen dafür, dass die Lebkuchen unglaublich saftig bleiben und auch nach Tagen nicht austrocknen.
Kombiniert mit feinen Haselnüssen, Mandeln, aromatischem Lebkuchengewürz und einer doppelten Auswahl an Glasuren (zartschmelzende Kuvertüre oder klassischer Puderzucker-Zitronenguss) sind sie ein absolutes Highlight auf jedem bunten Teller. Ein traditionelles Plätzchen-Rezept, das unglaublich einfach gelingt und die ganze Küche in einen weihnachtlichen Duft hüllt.
Warum du diese Kartoffel-Lebkuchen lieben wirst
Garantiert saftig: Die Kartoffelmasse im Teig ist das Geheimnis für eine herrlich weiche, saftige Krume, die tagelang frisch bleibt.
Herrlich aromatisch: Die Mischung aus Nüssen, Orangeat, Zitronat und kräftigem Lebkuchengewürz schmeckt wunderbar weihnachtlich.
Zweierlei Glasur: Ob Schokofan oder Zuckerguss-Liebhaber – hier ist für jeden Geschmack das perfekte Finish dabei.
Gelingsicher & traditionell: Schritt für Schritt einfach nachgebacken – ein echter Klassiker für deine Weihnachtsdose!
Schwierigkeitsgrad: Einfach Portionen: ca. 50 Stück (2 große Backblech) Vorbereitungszeit: 25 bis 30 Minuten
Backzeit: 20 bis 25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (vorgeheizt)
Die Zutaten:
Zutaten für den Teig:
300 g Pellkartoffeln vom Vortag (gekocht, geschält)
250 g Zucker
3 Eier (Größe M)
50 g Zitronat (sehr fein gehackt)
50 g Orangeat (sehr fein gehackt)
200 g gemahlene Haselnüsse
50 g blanchierte, gemahlene Mandeln
225 g Mehl
1,5 Päckchen Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
Back-Oblaten (ca. 50 mm)
Zutaten für die Glasur:
100 g Kuvertüre (Vollmilch oder Zartbitter, je nach Geschmack)
200 g Puderzucker + ca. 5 EL Zitronensaft
….. so mache ich es … Schritt für Schritt im Video ……
Zubereitung:
Vorbereitung: Die gekochten Pellkartoffeln vom Vortag mit der feinen Seite einer Küchenreibe fein reiben. Das Zitronat und Orangeat sehr fein hacken. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel die gemahlenen Haselnüsse und Mandeln vermischen.
Eier & Zucker aufschlagen: In einer großen Rührschüssel die 3 Eier zusammen mit dem Zucker auf höchster Stufe für ca. 2 bis 3 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse schön hell und fluffig wird.
Nüsse & Früchte unterrühren: Die gemahlenen Nüsse sowie das fein gehackte Orangeat und Zitronat zur Eimasse geben und auf kleinster Stufe mit dem Handrührgerät kurz unterrühren.
Mehl & Kartoffeln einarbeiten: Nun die Mehlmischung dazugeben und mit einem Teigschaber so lange unterheben, bis das Mehl vollständig vom Teig aufgenommen wurde. Zum Schluss die geriebenen Kartoffeln dazugeben und ebenfalls gründlich unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Setzen & Backen: Backbleche mit Backpapier auslegen und die 50-mm-Obladen darauf verteilen. Mit einem Teelöffel jeweils einen gut gehäuften Teelöffel Teig auf den Obladen platzieren. Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und für ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis sie oben eine schöne, goldbraune Farbe haben. Danach komplett abkühlen lassen.
Glasieren: Die Kuvertüre nach Packungsanleitung im Wasserbad schmelzen. Für den Zuckerguss den Puderzucker mit ca. 5 Esslöffeln Zitronensaft glatt rühren (je dicker der Guss, desto weißer deckt er später). Die abgekühlten Lebkuchen nach Wunsch entweder mit der Kuvertüre bestreichen oder mit der Oberseite in den dicken Zuckerguss tunken.
Trocknen lassen: Die fertigen Lebkuchen nun für 24 Stunden bei Raumtemperatur offen auf einem Gitter oder Blech komplett durchtrocknen lassen.
Lagerung & Haltbarkeit
Die richtige Dose: Lagere die fertigen Kartoffel-Lebkuchen nach der 24-stündigen Trocknungsphase in einer fest schließenden Blechdose.
Zwischenschichten: Lege unbedingt Backpapier zwischen die einzelnen Lagen, damit die Schokoladen- und Zuckerglasuren nicht aneinanderkleben.
Haltbarkeit: Gut verpackt und kühl gelagert halten sich die Lebkuchen problemlos 3 bis 4 Wochen. Sie schmecken von Tag zu Tag sogar noch aromatischer und saftiger!
Annas Tipp:
Warum gehören Kartoffeln in den Lebkuchenteig und warum müssen sie einen Tag ruhen? Gekochte, geriebene Kartoffeln wirken in diesem Gebäck wie ein natürlicher Feuchtigkeitsspeicher – sie sorgen dafür, dass die Lebkuchen innen wunderbar saftig bleiben und nicht trocken werden. Das Wichtigste ist jedoch die 24-stündige Ruhezeit nach dem Glasieren: Erst an der Luft entwickeln die Lebkuchen ihr volles, weihnachtliches Gewürzaroma und werden durch die Restfeuchtigkeit noch einmal herrlich weich! Geduld lohnt sich hier also doppelt.
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