Italienische Amaretti-Mandelplätzchen – Außen knusprig, innen wunderbar zart - liebevolle Weihnachtsplätzchen
Ein absoluter Traum von Weihnachtsplätzchen .. diese Amaretti gehören bei uns einfach mit dazu … Sie sind glutenfrei!
100 % erprobt: Jedes Gericht stammt aus meiner eigenen Küche und wird so oft getestet, bis es gelingsicher ist.
Echt & natürlich: Absolut authentische Bilder aus einer echten Küche – damit du genau siehst, was du bekommst.
Gemeinsam kochen: Vertraue auf meine Erfahrung und koche das Rezept ganz entspannt Schritt für Schritt mit mir nach – so, wie es bereits viele tausend Menschen auf YouTube tun.
Es gibt Gebäck, das entführt uns mit dem ersten Bissen direkt in den Süden – und diese selbstgemachten Amaretti gehören definitiv dazu! Sie vereinen das feine, intensive Aroma von Mandeln und einem Hauch Amaretto mit einer magischen Textur: außen eine zarte, zuckersüße Kruste und innen herrlich weich und saftig.
Das Beste daran: Sie kommen völlig ohne Mehl aus und sind dank der unkomplizierten Zubereitung blitzschnell geformt. Der doppelte Mantel aus normalem Zucker und Puderzucker sorgt beim Backen für das typische, wunderschöne Rissmuster, das auf jedem Plätzchenteller sofort alle Blicke auf sich zieht.
Warum du diese Amaretti lieben wirst
Unwiderstehliche Textur: Außen leicht knusprig, innen wunderbar soft – ein Traum von Mandelgebäck.
Von Natur aus glutenfrei: Da komplett ohne Mehl zubereitet, ein echter Genuss für alle, die Getreide meiden möchten.
Einfache Zutaten: Nur wenige, hochwertige Basics, die zusammen diesen italienischen Traumklassiker ergeben.
Der typische Look: Durch das Wälzen in Zucker und Puderzucker entsteht dieses charakteristische, edle Rissmuster.
Schwierigkeitsgrad: Einfach Portionen: ca. 2 Backbleche Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze (vorgeheizt)
Die Zutaten:
3 Eiweiße (Größe M)
Abrieb einer unbehandelten Zitronenschale
30 ml Amaretto (alternativ alkoholfreier Amaretto)
100 g blanchierte, gemahlene Mandeln
180 g gemahlene Mandeln (braun, mit Haut)
280 g heller Rohrzucker
1 TL Vanillezucker
Zum Wenden:
4 EL Haushaltszucker
4 EL Puderzucker
Sonstiges:
Backpapier
….. so mache ich es … Schritt für Schritt im Video ……
Zubereitung:
Eiweiß aufschlagen: Die 3 Eier trennen. Das Eiweiß in eine größere Rührschüssel geben und sehr steif aufschlagen.
Mandeln & Aromen unterheben: Die beiden Sorten gemahlene Mandeln (blanchiert und braun) mit dem Rohrzucker, dem Vanillezucker und dem feinen Abrieb der Zitronenschale vermengen. Diese Mandelmischung sowie die 30 ml Amaretto (oder die alkoholfreie Variante) vorsichtig mit einem Teigschaber unter das steif geschlagene Eiweiß heben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Formen & Wälzen: Den Teig zu etwa walnussgroßen Kügelchen formen. Tipp: Der Teig ist von Natur aus klebrig – zwischendurch einfach kurz die Hände mit Wasser waschen, dann geht das Formen ganz leicht von der Hand. Die Kügelchen nun zuerst in den 4 EL Haushaltszucker und direkt im Anschluss in den 4 EL Puderzucker wälzen, sodass sie rundherum bedeckt sind.
Aufsetzen & Backen: Die Kügelchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit den Fingern ganz leicht ein kleines bisschen flach drücken. Auf der mittleren Schiene bei 175 °C für ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht Farbe annehmen und die typischen Risse bekommen.
AusKühlen lassen: Die Amaretti nach dem Backen unbedingt direkt auf dem Backblech komplett auskühlen lassen – im heißen Zustand sind sie noch sehr zart, härten beim Abkühlen aber perfekt aus.
Lagerung & Haltbarkeit
Die richtige Dose: Bewahre die Amaretti trocken und luftdicht in einer Blechdose auf.
Zwischenschichten: Da sie durch den Puderzucker eine feine Zuckerkruste haben, lege am besten etwas Backpapier zwischen die Lagen.
Haltbarkeit: Gut verpackt und kühl gelagert halten sich die Mandelplätzchen problemlos 3 bis 4 Wochen. Sie bleiben herrlich aromatisch und schmecken von Tag zu Tag sogar noch besser!
Annas Tipp:
Warum ist das doppelte Wälzen im Zucker so wichtig? Das ist das kleine Geheimnis für die perfekte Amaretti-Struktur! Wenn du die Teigkugeln erst in normalem Haushaltszucker und dann in Puderzucker wälzt, entsteht beim Backen im Ofen diese herrlich knusprige Kruste mit dem charakteristischen, rissigen Muster. Lass die Plätzchen nach dem Backen unbedingt in Ruhe auf dem Blech abkühlen – erst beim Erkalten bekommen sie außen ihre Knusprigkeit und bleiben innen wunderbar zart!
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