Super zarte Husarenkrapfen (Engelsaugen) – Der mürbe Klassiker mit Johannisbeermarmelade
Diese Weihnachtsplätzchen zergehen auf der Zunge und vereinen sich im Mund mit dieser leckeren Füllung von Johannisbeermarmelade
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Super zarte Husarenkrapfen (Engelsaugen) – Der mürbe Klassiker mit Johannisbeermarmelade
Es gibt Plätzchen, die gehören einfach auf jeden traditionellen Teller – und die herrlich zarten Husarenkrapfen (bei vielen auch als „Engelsaugen“ bekannt) sind absolute Stars in der Weihnachtsbäckerei! Sie bestehen aus einem unglaublich feinen Mürbeteig, der auf der Zunge zergeht, und werden mit einer fruchtig-säuerlichen Note von Johannisbeermarmelade gekrönt. So lieben wir diese Weihnachtsplätzchen.
Die Kombination aus der süßen Butterplätzchen-Hülle, dem feinen Puderzucker und der fruchtigen Mitte ist einfach unwiderstehlich. Mit diesem einfachen Rezept und deinen bewährten Handgriffen gelingen sie dir im Handumdrehen perfekt.
Warum du diese Husarenkrapfen lieben wirst
Unfassbar zart: Ein mürber Teig, der im Mund förmlich schmilzt und perfekt mit der Frucht harmoniert.
Einfache Zutaten: Nur ehrliche Basics aus dem Vorratsschrank, die zusammen den perfekten Weihnachtsklassiker bilden.
Fruchtige Frische: Die leicht säuerliche Johannisbeermarmelade setzt den perfekten Kontrast zur Süße des Gebäcks.
Gelingsicher & schnell: Schnell gerührt, unkompliziert geformt und nach kurzer Backzeit bereit zum Genießen.
Schwierigkeitsgrad: Einfach Portionen: ca. 1 großes Backblech (ca. 30 Stück) Vorbereitungszeit: 15 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde
Backzeit: ca. 12 bis 14 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (vorgeheizt)
Die Zutaten:
150 g sehr weiche Butter
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelb (Größe M)
250 g Mehl
ca. 4 EL Johannisbeer-Marmelade (am besten ohne Kerne)
Puderzucker (zum Bestäuben)
Sonstiges:
Backpapier
Klarsichtfolie
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Zubereitung:
Butter aufschlagen: Die 150 g sehr weiche Butter in eine große Rührschüssel geben und für ca. 2 Minuten cremig aufschlagen, bis sie deutlich heller wird.
Zucker & Eigelb unterrühren: Das Päckchen Vanillezucker und den Zucker (80 g) langsam einrieseln lassen und die Masse für eine weitere Minute aufschlagen. Anschließend die 2 Eigelbe dazugeben und nochmals ca. 1 Minute unterrühren.
Mehl unterkneten: Das Mehl (250 g) dazugeben. Am Anfang am besten mit einem Kochlöffel verrühren, bis es zu krümelig wird, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Formen & Vertiefungen drücken: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kleine Bällchen (ca. 2 bis 3 cm groß) formen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nun mit einem Kochlöffelstiel vorsichtig eine kleine Vertiefung in die Mitte jedes Bällchens drücken. Tipp: Sollten die Ränder dabei leicht einreißen, drückst du sie einfach kurz mit den Fingern wieder sanft zusammen.
Füllen & Backen: Die Johannisbeer-Marmelade kurz glattrühren und mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel in die Vertiefungen der Krapfen füllen. Das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und für ca. 12 bis 14 Minuten backen, bis sie am Rand eine ganz leichte Bräunung zeigen.
Abkühlen & Bestäuben: Die Husarenkrapfen nach dem Backen komplett auf dem Backblech auskühlen lassen (sie sind anfangs noch sehr zart) und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Lagerung & Haltbarkeit
Die richtige Dose: Bewahre die Husarenkrapfen trocken und gut verschlossen in einer Blechdose auf.
Zwischenschichten: Da sie mit Puderzucker bestäubt sind, lege am besten Backpapier zwischen die einzelnen Lagen, damit sie nicht verkleben.
Haltbarkeit: Gut verpackt und kühl gelagert halten sich die Krapfen problemlos 3 bis 4 Wochen. Sie werden von Woche zu Woche sogar noch zarter!
Annas Tipp:
Wie wird die Butter schnell weich und wie gelingen die Krapfen perfekt? Wenn du vergessen hast, die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, gib sie einfach bei 800 Watt für ca. 20 Sekunden in die Mikrowelle. Schau nach, ob sie weich genug ist – falls nötig, gib sie noch einmal für 5 bis 10 Sekunden hinein, ohne dass sie schmilzt! Achte beim Formen der Teigkugeln darauf, sie gleichmäßig zu rollen, und drücke die Mulde behutsam ein. Die Marmelade am besten vor dem Backen hineinfüllen, da sie im Ofen wunderbar leicht anzieht und stabil bleibt.
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