Elisenlebkuchen wie von Oma – Der ungeschlagene König der Weihnachtsbäckerei
Eines der besten Weihnachtsgebäcke, die ich persönlich kenne - Ein Liebling, der bei uns nicht fehlen darf
100 % erprobt: Jedes Gericht stammt aus meiner eigenen Küche und wird so oft getestet, bis es gelingsicher ist.
Echt & natürlich: Absolut authentische Bilder aus einer echten Küche – damit du genau siehst, was du bekommst.
Gemeinsam kochen: Vertraue auf meine Erfahrung und koche das Rezept ganz entspannt Schritt für Schritt mit mir nach – so, wie es bereits viele tausend Menschen auf YouTube tun.
Elisenlebkuchen wie von Oma – Der ungeschlagene König der Weihnachtsbäckerei
Es gibt Gebäck, das schmeckt einfach nach purem Weihnachtszauber – und saftige Elisenlebkuchen gehören definitiv an die Spitze! Mit erlesenen Zutaten, viel feinem Nusskern, duftenden Gewürzen und ganz ohne billiges Mehl im Teig sind sie der absolute Inbegriff traditioneller Weihnachtsbäckerei.
Das Besondere: Sie haben eine wunderbar saftige Konsistenz und entwickeln durch eine kleine Reifezeit in der Blechdose ein unfassbar tiefes, fantastisches Aroma. Wer zum 1. Advent diese himmlischen Lebkuchen genießen möchte, fängt am besten genau jetzt an!
Warum du diese Elisenlebkuchen lieben wirst
Edel & mehlfrei: Ein authentisches Rezept mit wertvollen Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen und feinem Honig.
Unfassbar saftig: Dank der idealen Zutatenmischung und dem genialen Apfel-Trick bleiben sie wochenlang weich.
Drei tolle Glasuren: Egal ob klassische Eiweißglasur, frischer Zitronenguss oder zartschmelzende Kuvertüre – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Der echte Weihnachtsduft: Zimt und echtes Lebkuchengewürz verwandeln deine Küche in eine Weihnachtswerkstatt.
Schwierigkeitsgrad: Einfach Portionen: Zutaten für 1 großes Backblech (ca. 16 Stück mit 7 cm Oblaten oder ca. 12 Stück mit 9 cm Oblaten)
Vorbereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: 45 Minuten Backzeit: ca. 20 Minuten bei 140 °C Umluft (vorgeheizt)
Die Zutaten:
Zutaten für den Lebkuchenteig:
3 Eiweiße (Größe M) und 2 Eigelbe (davon getrennt)
1 Prise Salz
60 g heller Rohrzucker
2 EL Honig (oder 1 gut gehäufter Esslöffel)
150 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g gehackte Walnüsse
1/2 TL Natron
1 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
50 g Orangeat & 50 g Zitronat (sehr fein gehackt)
1 TL geriebene Bio-Zitronenschale
2 TL Rum (nach Bedarf)
Backoblaten (16 Stück à 7 cm oder 12 Stück à 9 cm)
Zutaten für die Glasuren (Wähle deinen Liebling):
Annas Empfehlung (Eiweißglasur): 1 Eiweiß mit ca. 100 g Puderzucker mit einem Schneebesen verrühren.
Zitronenguss: 6 EL Zitronensaft mit ca. 90 bis 100 g Puderzucker glattrühren.
Schokoladenüberzug: 150 g Kuvertüre nach Packungsanleitung schmelzen.
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Zubereitung:
Vorbereitung: Das Orangeat und Zitronat mit einem Messer sehr fein hacken und mit der geriebenen Zitronenschale vermengen. Die trockenen Zutaten (gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Natron, Zimt und Lebkuchengewürz) in einer Schüssel mischen.
Eiweiß aufschlagen: Die 3 Eiweiße mit einer Prise Salz in einer Rührschüssel sehr steif aufschlagen. Den Rohrzucker und den Honig dazugeben und die Masse weitere 2 Minuten cremig aufschlagen. Anschließend die 2 Eigelbe hinzufügen und nochmals ca. 1 Minute unterschlagen.
Teig zubereiten: Die gehackten Zitrusfrüchte, die Zitronenschale sowie die Nuss-Gewürz-Mischung und den Rum zum Eischnee geben. Alles mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis ein gleichmäßiger, herrlich duftender Teig entsteht. Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und für 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen (er wird dabei etwas fester, was gewollt ist).
Formen & Aufsetzen: Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Die Backoblaten auf einem Backblech auslegen. Tipp: Du kannst den Teig ganz klassisch mit einem Teelöffel oder Esslöffel auf die Oblaten geben und glattstreichen. Noch schneller und in perfekter Form gelingt es dir mit einer Lebkuchenglocke aus dem Fachhandel – damit geht das Bestreichen Ruckzuck!
Backen: Das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und die Lebkuchen für ca. 20 Minuten backen. Danach komplett auf dem Blech auskühlen lassen.
Glasieren & Trocknen lassen: Die abgekühlten Lebkuchen nach Wunsch mit deiner Lieblingsglasur (am besten der feinen Eiweißglasur) bestreichen oder besprühen. Die Lebkuchen jetzt 1 bis 2 Tage auf dem Backblech komplett austrocknen und antrocknen lassen, bevor sie in die Dose wandern.
Lagerung & Haltbarkeit
Wie bleiben Lebkuchen wochenlang wunderbar saftig?
Das Schichten: Nimm eine luftdicht verschließbare Blechdose. Lege den Boden mit Backpapier oder Frühstückspapier aus. Schichte die Lebkuchen hinein und lege zwischen jede Lage ebenfalls ein Stück Papier, damit nichts verklebt.
Der Apfel-Trick: Lege zum Schluss ein frisches Stück Apfel mit in die Dose und tausche den Apfel in den folgenden Wochen regelmäßig aus. Das sorgt dafür, dass die Lebkuchen die perfekte Feuchtigkeit behalten und butterweich bleiben!
Die Reifezeit: Lass die Dose in der ersten Woche noch nicht ganz luftdicht verschlossen (lass einen kleinen Spalt Luft heran). Danach kannst du sie fest verschließen. Nach ca. 4 Wochen Reifezeit entfalten sie ihr absolutes Maximum an Geschmack – auch wenn sie meistens schon vorher heimlich weggenascht werden!
Annas Tipp:
Viele mögen ja eigentlich kein Orangeat oder Zitronat, weil sie diese großen, manchmal zähen Stückchen in gekauften Lebkuchen nicht leiden können. Mein ganz persönlicher Trick: Hacke das Orangeat und Zitronat auf deinem Brett wirklich winzig klein – fast schon fein wie Mehl. Wenn du das dann unter den Teig hebst, merkt man später beim Reinbeissen absolut nichts von "störenden" Stücken – aber das Aroma von feinen Zitrusölen durchzieht absolut jeden einzelnen Biskuit-Biss. Das ist mein absoluter Geheimtipp, warum diese Lebkuchen so unglaublich fein und harmonisch schmecken und selbst hartnäckige Orangeat-Gegner schwach werden!
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Jede einzelne Seite zeigt dir mit authentischen, echten Fotos genau das, was du auch zubereitest – vom saftigen Blechkuchen über den klassischen Marmorkuchen bis hin zum perfekten Käsekuchen ohne Boden. Ganz ohne Schnickschnack, dafür mit ganz viel Seele, einfachen Zutaten und echtem Genuss für gemütliche Kaffeestunden zu Hause.